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Peperoni ripieni di quinoa, ceci e olive

Peperoni al forno con un ripieno vegano e senza glutine, profumato di erbe.

  • 50 min
  • 1 porzione
  • Vegana
  • Cucina italiana
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Peperoni ripieni di quinoa, ceci e olive

Valori per porzione

Calorie
599 kcal
Proteine
20,2 g
Carboidrati
84,3 g
Grassi
23,1 g

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Ingredienti

Per 1 porzione

  • Peperoni2
  • Quinoa50 g
  • Ceci lessati100 g
  • Olive nere8
  • Pomodorini80 g
  • Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
  • Prezzemolo5 g
  • Origano secco1 pizzico
  • Saleq.b.

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

  1. Accendi il forno statico a 190 °C. Sciacqua la quinoa in un colino finché l'acqua esce limpida, mettila in un pentolino con acqua pari al doppio del suo volume e un pizzico di sale, porta a bollore, copri e cuoci a fuoco basso 15 minuti, finché ha assorbito l'acqua.
  2. Intanto lava i peperoni, tagliali a metà nel senso della lunghezza e togli picciolo, semi e filamenti bianchi, lasciando intatte le barchette.
  3. Lava i pomodorini e tagliali in quattro; denocciola le olive nere e tagliale a rondelle; sciacqua e scola i ceci lessati; trita il prezzemolo.
  4. In una ciotola mescola la quinoa con ceci, olive, pomodorini, prezzemolo, origano secco, sale e metà dell'olio.
  5. Riempi le barchette di peperone pressando leggermente, sistemale in una pirofila e irrora con l'olio rimasto.
  6. Cuoci in forno a 190 °C per 35 minuti, finché i peperoni sono morbidi e un po' bruniti ai bordi e il ripieno è dorato in superficie.

Questa ricetta, dosata per te

In skish ogni piatto è riproporzionato sulle tue calorie e finisce da solo nella lista della spesa.

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