Peperoni ripieni di quinoa, ceci e olive al forno

Ingredienti

Per 1 porzione

• Peperoni250 g
• Quinoa50 g
• Ceci lessati100 g
• Olive verdi20 g
• Pomodorini80 g
• Capperi5 g
• Prezzemolo5 g
• Origano secco1 cucchiaino
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 190 °C. Sciacqua la quinoa in un colino finché l'acqua esce limpida e cuocila in acqua bollente salata per 15 minuti, finché è tenera; scolala.
2. Intanto lava i peperoni, tagliali a metà per il lungo ed elimina semi e filamenti bianchi, lasciando il picciolo perché tengano la forma.
3. Sciacqua i ceci e i capperi, taglia le olive verdi a rondelle, lava e trita i pomodorini e il prezzemolo.
4. In una ciotola mescola la quinoa con ceci, olive, capperi, pomodorini, prezzemolo e origano secco; assaggia e regola di sale.
5. Riempi le metà di peperone con il ripieno premendolo bene, disponile in una teglia foderata di carta forno e condisci con un filo d'olio.
6. Cuoci 30 minuti, finché i peperoni sono morbidi e leggermente bruciacchiati ai bordi e il ripieno è dorato in superficie.