Peperoni ripieni di quinoa e tacchino

Ingredienti

Per 1 porzione

• Peperoni1,5
• Quinoa45 g
• Macinato di tacchino120 g
• Cipolla30 g
• Polpa di pomodoro100 g
• Mozzarella light30 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Basilico4 g
• Saleq.b.

Contiene: lattosio,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 190 °C. Sciacqua la quinoa, mettila in un pentolino con il doppio del suo volume d'acqua e un pizzico di sale, porta a bollore, copri e cuoci 15 minuti a fuoco basso, finché l'acqua è assorbita.
2. Intanto lava i peperoni, tagliali a metà per il lungo ed elimina picciolo, semi e filamenti bianchi. Trita la cipolla e taglia la mozzarella a dadini, lasciandola sgocciolare.
3. Scalda l'olio in una padella a fuoco medio e soffriggi la cipolla 3 minuti, finché è trasparente; aggiungi il macinato di tacchino e rosolalo 5 minuti, sgranandolo con il cucchiaio, finché non è più rosa.
4. Unisci la polpa di pomodoro e un pizzico di sale e cuoci 10 minuti a fuoco medio-basso, finché il sugo si addensa. Spegni e incorpora la quinoa e il basilico spezzettato.
5. Sistema i peperoni in una teglia con carta forno, riempili con il ripieno premendolo bene e coprili con la mozzarella. Cuoci in forno a 190 °C per 25 minuti, finché i peperoni sono morbidi e la mozzarella è fusa e dorata.