Peperoni ripieni di fagioli neri e riso al pomodoro
Peperoni al forno con un ripieno sostanzioso.
Apri in appValori per porzione
- Calorie
- 483 kcal
- Proteine
- 19,5 g
- Carboidrati
- 80,7 g
- Grassi
- 11,3 g
Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.
Ingredienti
Per 1 porzione
- Peperoni1
- Fagioli neri lessati150 g
- Riso30 g
- Polpa di pomodoro100 g
- Cipolla30 g
- Cumino1 cucchiaino
- Prezzemolo5 g
- Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
- Saleq.b.
Di stagione: giugno – settembre
Preparazione
- Accendi il forno statico a 190 °C. Porta a bollore un pentolino d'acqua, salala e lessa il riso 12 minuti, finché è al dente; scolalo.
- Intanto lava il peperone, taglialo a metà per il lungo passando per il picciolo, togli semi e filamenti bianchi; sbuccia e trita la cipolla, trita il prezzemolo e sciacqua i fagioli neri.
- Scalda l'olio in una padella a fuoco medio-basso e rosola la cipolla 4 minuti, finché è trasparente; aggiungi i fagioli, metà della polpa di pomodoro e il cumino, sala e cuoci 3 minuti. Spegni e unisci il riso e il prezzemolo.
- Sala leggermente l'interno delle metà di peperone, mettile in una piccola teglia e riempile con il ripieno, pressandolo bene; coprile con la polpa di pomodoro rimasta e aggiungi sul fondo della teglia un dito d'acqua.
- Cuoci in forno a 190 °C per 30 minuti, finché il peperone è morbido e grinzoso ai bordi e la superficie è leggermente asciutta. Lascia intiepidire 5 minuti prima di servire.
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