Penne integrali con salmone, asparagi e limone

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pasta integrale70 g
• Filetto di salmone100 g
• Asparagi180 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Scorza di limoneq.b.
• Succo di limone10 ml
• Erba cipollinaq.b.
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, pesce,

Di stagione: aprile – giugno

Preparazione

1. Metti sul fuoco una pentola d'acqua per la pasta. Intanto lava gli asparagi, elimina la parte legnosa e tagliali a pezzi di circa 3 cm; togli pelle e spine dal filetto di salmone e taglialo a cubetti di circa 2 cm; taglia l'erba cipollina a rondelline.
2. Quando l'acqua bolle aggiungi il sale, butta gli asparagi e cuocili 4 minuti, poi aggiungi le penne integrali e cuocile per il tempo della confezione, finché sono al dente.
3. Intanto in una padella ampia scalda l'olio a fuoco medio e rosola il salmone per 3 minuti, girandolo con delicatezza, finché è dorato fuori e appena opaco dentro; sala e pepa.
4. Scola pasta e asparagi tenendo un po' d'acqua di cottura e versali nella padella con il salmone; aggiungi il succo di limone e un goccio d'acqua e salta 1 minuto a fuoco medio, finché è tutto ben condito.
5. Spegni e completa con la scorza di limone grattugiata e l'erba cipollina.