Patate e verdure al forno con ceci croccanti

Ingredienti

Per 2 porzioni

• Patate2
• Ceci lessati240 g
• Peperoni1
• Funghi champignon200 g
• Cipolla rossa1
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiai
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Di stagione: settembre – novembre

Preparazione

1. Accendi il forno ventilato a 200 °C e fodera una teglia grande con carta forno.
2. Lava le patate e tagliale con la buccia a cubetti di circa 2 cm; lava il peperone, togli semi e filamenti e taglialo a pezzi di circa 3 cm; sbuccia la cipolla rossa e tagliala a spicchi.
3. Pulisci i funghi champignon strofinandoli con carta da cucina umida, senza lavarli sotto l'acqua, ed eliminane la base terrosa; tagliali a metà o in quarti se grandi.
4. Scola e sciacqua i ceci lessati e asciugali molto bene con un canovaccio: più sono asciutti, più diventano croccanti.
5. In una ciotola mescola verdure e ceci con l'olio, sale e pepe nero, poi allargali in un solo strato sulla teglia senza ammassarli.
6. Cuoci a 200 °C per 35 minuti, girando tutto a metà cottura, finché le patate sono dorate e tenere e i ceci sono croccanti fuori.