Pastissada di cavallo alla veronese con polenta

Ingredienti

Per 1 porzione

• Carne di cavallo150 g
• Cipolla80 g
• Carote50 g
• Sedano30 g
• Chiodi di garofano0,2 g
• Noce moscata1 pizzico
• Cannella1 pizzico
• Brodo di carne300 ml
• Aceto di vino rosso1 cucchiaio
• Polenta55 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Vino rosso100 ml
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: sedano, solfiti,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Taglia la carne di cavallo a pezzi di circa 4 cm e asciugala con carta da cucina. Trita finemente cipolla, carote e sedano e scalda il brodo di carne.
2. Scalda l'olio in una casseruola dal fondo spesso a fuoco medio-alto e rosola la carne 8 minuti, girandola, finché è ben dorata; aggiungi il trito e cuoci 5 minuti, finché la cipolla è trasparente. Sala e pepa.
3. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare 2 minuti a fuoco vivace, finché non senti più l'odore dell'alcol.
4. Aggiungi i chiodi di garofano, una grattata di noce moscata, un pizzico di cannella, l'aceto di vino rosso e il brodo caldo. Copri e cuoci a fuoco minimo 2 ore e mezza, mescolando ogni tanto e aggiungendo un goccio d'acqua se asciuga, finché la carne si sfalda e il sugo è denso e scuro.
5. Quando mancano 40 minuti porta a bollore l'acqua per la polenta con un pizzico di sale, versa la farina a pioggia mescolando con una frusta e cuoci a fuoco basso, mescolando spesso, finché si stacca dalle pareti.
6. Elimina i chiodi di garofano e servi la pastissada con il suo sugo sulla polenta.