Pasta integrale con palamita in agrodolce

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pasta integrale75 g
• Palamita130 g
• Cipolla rossa100 g
• Aceto di vino rosso1 cucchiaio
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Mentaq.b.
• Saleq.b.

Contiene: glutine, pesce, solfiti,

Di stagione: maggio – ottobre

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua per la pasta e sala l'acqua quando bolle.
2. Intanto sbuccia la cipolla rossa, tagliala a metà e affettala sottile; togli la pelle alla palamita e tagliala a cubetti di circa 2 cm.
3. Scalda l'olio in padella a fuoco basso, aggiungi la cipolla con un goccio d'acqua e un pizzico di sale e stufala 10 minuti, finché è morbida; alza la fiamma, sfuma con l'aceto di vino rosso e lascialo evaporare un minuto, finché non pizzica più al naso.
4. Intanto cala la pasta integrale e cuocila per il tempo della confezione, di solito 10–12 minuti, finché è al dente.
5. Qualche minuto prima che la pasta sia pronta, aggiungi la palamita alle cipolle, sala e cuoci 3 minuti a fuoco medio, girandola, finché è opaca fuori e ancora rosata dentro.
6. Scola la pasta tenendo da parte un mestolino d'acqua di cottura e saltala nel condimento per un minuto, allungando se serve; spegni e completa con la menta spezzettata.