Pasta integrale con borlotti, radicchio e noci

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pasta integrale60 g
• Fagioli borlotti lessati150 g
• Radicchio120 g
• Noci10 g
• Scalogno20 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Rosmarino1 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, frutta secca,

Di stagione: novembre – marzo

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua per la pasta. Intanto sbuccia e affetta sottile lo scalogno, lava il radicchio e taglialo a listarelle, sciacqua i borlotti e trita grossolanamente le noci.
2. Quando l'acqua bolle salala e cuoci la pasta integrale per il tempo indicato sulla confezione, finché è al dente.
3. Intanto scalda l'olio in una padella ampia a fuoco medio-basso e fai appassire lo scalogno 3 minuti, finché è morbido; aggiungi il radicchio e cuoci 3 minuti, finché appassisce.
4. Unisci i borlotti, il rosmarino tritato e un mestolo di acqua di cottura della pasta; schiaccia qualche fagiolo con la forchetta e cuoci 2–3 minuti, finché si forma una crema leggera. Sala.
5. Scola la pasta e saltala 1 minuto nel condimento a fuoco vivace, aggiungendo un goccio di acqua di cottura se serve, finché è ben avvolta.
6. Servi con le noci tritate e una macinata di pepe nero.