Pasta integrale al pesto di edamame e menta

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pasta integrale75 g
• Edamame100 g
• Pomodorini80 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Mentaq.b.
• Succo di limoneq.b.
• Saleq.b.

Contiene: glutine, soia,

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua per la pasta e sala l'acqua quando bolle, poi cala la pasta integrale e cuocila per il tempo della confezione, di solito 10–12 minuti, finché è al dente.
2. Intanto lessa gli edamame sgusciati in un pentolino d'acqua salata bollente per 4 minuti, finché sono teneri; scolali e passali sotto l'acqua fredda, così restano verde brillante.
3. Frulla due terzi degli edamame con l'olio, le foglie di menta, un po' di succo di limone, un pizzico di sale e un po' d'acqua, finché il pesto è cremoso.
4. Lava i pomodorini e tagliali a metà.
5. Scola la pasta tenendo da parte un mestolino d'acqua di cottura e condiscila con il pesto, allungando se serve; completa con gli edamame interi e i pomodorini.