Pasta e piselli alla napoletana con tofu affumicato

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pasta di semola60 g
• Piselli150 g
• Tofu affumicato120 g
• Cipolla40 g
• Brodo vegetale300 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
• Prezzemolo4 g
• Pepe neroq.b.
• Saleq.b.

Contiene: glutine, soia, sedano,

Di stagione: aprile – giugno

Preparazione

1. Taglia il tofu affumicato a cubetti di circa 1 cm e trita finemente la cipolla. Scalda il brodo vegetale in un pentolino e tienilo caldo.
2. Scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio-alto e rosola il tofu 5 minuti, mescolando, finché è dorato e croccante; toglilo e tienilo da parte.
3. Nella stessa pentola, a fuoco medio-basso, fai appassire la cipolla 3–4 minuti, finché è trasparente; aggiungi i piselli e metà del brodo caldo e cuoci 8 minuti, finché i piselli sono teneri.
4. Aggiungi la pasta corta di semola e il brodo rimasto e cuocila come un risotto, a fuoco medio, mescolando spesso e aggiungendo un goccio d'acqua calda se si asciuga, per il tempo indicato sulla confezione, finché è al dente e immersa in una crema densa: l'amido della pasta lega il fondo. Regola di sale.
5. A fuoco spento unisci il tofu, il prezzemolo tritato e abbondante pepe nero; lascia riposare un minuto e servi.