Pasta e piselli alla menta

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pasta di semola75 g
• Piselli150 g
• Cipollotti2
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
• Menta3 g
• Scorza di limone2 g
• Brodo vegetale150 ml
• Saleq.b.

Contiene: glutine, sedano,

Di stagione: aprile – giugno

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua per la pasta e, in un pentolino, scalda il brodo vegetale.
2. Intanto pulisci i cipollotti eliminando le radici e la parte verde più dura e affettali sottili a rondelle.
3. In un tegame scalda l'olio a fuoco medio-basso e fai appassire i cipollotti per 3–4 minuti, finché sono morbidi e trasparenti.
4. Aggiungi i piselli e il brodo caldo, sala e cuoci a fuoco medio per 8 minuti, finché i piselli sono teneri. Preleva un terzo dei piselli con un po' di liquido, frullali finché sono una crema liscia e rimettili nel tegame.
5. Sala l'acqua quando bolle e cuoci la pasta di semola per 2 minuti meno del tempo della confezione, così resta molto al dente.
6. Scola la pasta nel tegame e finisci la cottura con i piselli per 2 minuti a fuoco medio, mescolando, finché è al dente e cremosa.
7. Spegni e completa con la menta spezzettata a mano e la scorza di limone grattugiata finemente (solo la parte gialla, la parte bianca è amara).