Pasta di ceci con melanzane, yogurt e menta

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pasta di ceci80 g
• Melanzane200 g
• Yogurt greco 0%80 g
• Aglio1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Cumino1 pizzico
• Mentaq.b.
• Saleq.b.

Contiene: lattosio,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Se usi il forno, accendilo a 230 °C in modalità grill. Bucherella la melanzana intera con una forchetta e cuocila direttamente sulla fiamma del fornello, girandola spesso, per 15–20 minuti (o 25 minuti sotto il grill), finché la buccia è bruciacchiata e la polpa è molle.
2. Intanto porta a bollore una pentola d'acqua per la pasta e sala l'acqua quando bolle.
3. In una ciotolina mescola lo yogurt greco con l'aglio sbucciato e grattugiato, la menta tritata e un pizzico di sale.
4. Quando la melanzana è pronta, lasciala intiepidire qualche minuto, aprila e recupera la polpa con un cucchiaio; schiacciala con una forchetta insieme all'olio, al cumino e a un pizzico di sale.
5. Cala la pasta di ceci e cuocila per il tempo della confezione, di solito 7–8 minuti, finché è al dente.
6. Scolala tenendo da parte un mestolino d'acqua di cottura, condiscila con la crema di melanzane allungata con un po' d'acqua e completa con lo yogurt alla menta.