Pasta con topinambur e nocciole

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pasta di semola80 g
• Topinambur150 g
• Nocciole10 g
• Parmigiano Reggiano10 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Timoq.b.
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio, frutta secca,

Di stagione: novembre – marzo

Preparazione

1. Pela i topinambur con un pelapatate (o strofinali bene se la buccia è sottile) e tagliali a fettine sottili di circa 3 mm.
2. Scalda l'olio in padella a fuoco medio con il timo, aggiungi i topinambur, un pizzico di sale e un goccio d'acqua, copri e cuoci 12 minuti, finché sono teneri; schiacciane una parte con la forchetta per creare una crema.
3. Intanto porta a bollore una pentola d'acqua per la pasta e sala l'acqua quando bolle; tosta le nocciole in una padellina asciutta a fuoco medio per 3–4 minuti, finché profumano, poi tritale grossolanamente.
4. Cala la pasta di semola e cuocila per il tempo della confezione, di solito 9–11 minuti, finché è al dente.
5. Scolala tenendo da parte un mestolino d'acqua di cottura e saltala con i topinambur, aggiungendo acqua finché è cremosa.
6. Completa con le nocciole tostate, il parmigiano grattugiato e il pepe nero.