Pasta con fave secche e cicoria

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pasta di semola70 g
• Fave secche40 g
• Cicoria150 g
• Aglio1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
• Peperoncinoq.b.
• Saleq.b.

Contiene: glutine,

Di stagione: novembre – aprile

Preparazione

1. Sciacqua le fave secche decorticate, mettile in una pentola coperte d'acqua fredda di un paio di dita e porta a bollore; schiuma, abbassa a fuoco basso e cuoci circa 30 minuti, mescolando ogni tanto e aggiungendo acqua calda se serve, finché si sfaldano.
2. Intanto porta a bollore una pentola d'acqua e sala l'acqua quando bolle; lava bene la cicoria, elimina la base e le foglie rovinate e tagliala a pezzi di circa 5 cm.
3. Lessa la cicoria nell'acqua bollente per 5 minuti, finché è tenera, poi scolala con una schiumarola e tieni l'acqua sul fuoco per la pasta.
4. In una padella scalda metà dell'olio a fuoco medio con l'aglio schiacciato e un pizzico di peperoncino, aggiungi la cicoria strizzata e ripassala 3–4 minuti, finché è insaporita; togli l'aglio.
5. Cala la pasta di semola nell'acqua della cicoria e cuocila per il tempo della confezione, di solito 9–11 minuti, finché è al dente.
6. Schiaccia le fave con una frusta o un cucchiaio di legno fino a una purea morbida, sala e allunga con un po' d'acqua di cottura se è troppo densa.
7. Scola la pasta e condiscila con la purea di fave e la cicoria; completa con l'olio rimasto a crudo.