Pasta con fagioli dall'occhio, pomodoro e salvia

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pasta di semola70 g
• Fagioli dall'occhio40 g
• Passata di pomodoro100 g
• Aglio1 spicchio
• Salvia fresca3 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Saleq.b.

Contiene: glutine,

Preparazione

1. La sera prima sciacqua i fagioli dall'occhio e mettili in ammollo in abbondante acqua fredda.
2. Scolali, mettili in una pentola coperti di acqua fredda e cuocili a fuoco medio-basso per 40 minuti dal bollore, finché sono teneri ma interi; sala solo a fine cottura, così la buccia non indurisce. Scolali.
3. Negli ultimi 10 minuti metti sul fuoco l'acqua per la pasta. Sbuccia l'aglio e schiaccialo.
4. Scalda l'olio in una padella a fuoco medio con l'aglio e le foglie di salvia per un minuto, finché profumano; aggiungi la passata di pomodoro, i fagioli e un pizzico di sale e cuoci a fuoco basso 10 minuti, finché il sugo si addensa. Intanto sala l'acqua e cuoci la pasta un minuto meno del tempo indicato.
5. Scola la pasta tenendo da parte un mestolino d'acqua di cottura, versala nel sugo e lasciala insaporire 2 minuti a fuoco medio, finché è al dente e ben legata.