Pasta con coniglio alla ligure

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pasta di semola75 g
• Coniglio120 g
• Olive nere15 g
• Pinoli5 g
• Aglio1 spicchio
• Rosmarino1 g
• Brodo vegetale150 ml
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Vino bianco50 ml
• Saleq.b.

Contiene: glutine, frutta secca, sedano, solfiti,

Preparazione

1. Sciacqua i pezzi di coniglio, asciugali bene con carta da cucina e sala; scalda il brodo vegetale.
2. Scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio-vivace con l'aglio schiacciato e il rosmarino e rosola il coniglio 6–8 minuti, girandolo, finché è dorato su tutti i lati.
3. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare 2 minuti, finché non senti più l'odore di alcol; aggiungi il brodo, copri e cuoci a fuoco dolce per 40 minuti, finché la carne si stacca facilmente dall'osso.
4. Togli il coniglio, lascialo intiepidire qualche minuto, poi disossalo e sfilaccia la carne con le dita, eliminando ossicini e cartilagini; elimina aglio e rametto di rosmarino dal fondo.
5. Intanto porta a bollore una pentola d'acqua per la pasta, sala l'acqua quando bolle e cala la pasta di semola; cuocila per il tempo della confezione, di solito 9–11 minuti, finché è al dente.
6. Rimetti la carne nel fondo di cottura con le olive nere e i pinoli e scalda 2–3 minuti a fuoco medio, finché il sugo si restringe leggermente.
7. Scola la pasta e saltala nel sugo per un minuto.