Pasta arriminata con cavolfiore, ceci e pinoli

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pasta di semola65 g
• Cavolfiore250 g
• Ceci lessati80 g
• Uvetta10 g
• Pinoli8 g
• Cipolla30 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Zafferanoq.b.
• Pangrattato8 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine, frutta secca, solfiti,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Metti sul fuoco una pentola d'acqua per la pasta. Intanto dividi il cavolfiore in cimette piccole, sbuccia e trita fine la cipolla, metti l'uvetta in ammollo in acqua tiepida e sciogli lo zafferano in un cucchiaio d'acqua calda.
2. Tosta il pangrattato in una padella asciutta a fuoco medio per 2–3 minuti, mescolando, finché è dorato; mettilo da parte.
3. Quando l'acqua bolle aggiungi il sale e lessa il cavolfiore per 10 minuti, finché è molto tenero; tiralo su con una schiumarola e tieni l'acqua sul fuoco per la pasta.
4. Intanto nella padella scalda l'olio a fuoco medio-basso e stufa la cipolla per 4–5 minuti, finché è trasparente; aggiungi l'uvetta strizzata, i pinoli e lo zafferano e cuoci 1 minuto.
5. Cala la pasta nell'acqua del cavolfiore e cuocila per il tempo della confezione, finché è al dente. Intanto unisci in padella il cavolfiore e i ceci e cuoci 5 minuti a fuoco medio, schiacciando il cavolfiore con un cucchiaio di legno finché diventa una crema grossolana.
6. Scola la pasta tenendo un mestolo d'acqua di cottura e mescolala ('arriminala') nel condimento 1 minuto a fuoco medio, finché è ben legata. Servi con il pangrattato tostato sopra.