Pasta al pesto di pistacchi e gamberi

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pasta di semola75 g
• Gamberi120 g
• Pistacchi15 g
• Basilico5 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Scorza di limone1 g
• Aglio1 spicchio
• Saleq.b.

Contiene: glutine, frutta secca, crostacei e molluschi,

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua per la pasta e sala l'acqua quando bolle.
2. Intanto frulla i pistacchi sgusciati con il basilico, un pizzico di sale e tre cucchiai d'acqua fredda, finché ottieni un pesto cremoso e granuloso.
3. Sguscia i gamberi, incidili sul dorso ed elimina il filetto scuro.
4. Cala la pasta di semola e cuocila per il tempo della confezione, finché è al dente.
5. Qualche minuto prima che la pasta sia pronta, scalda l'olio in padella a fuoco medio-vivace con l'aglio schiacciato e salta i gamberi 2 minuti, finché diventano rosati e opachi; togli l'aglio.
6. Scola la pasta tenendo da parte un mestolino d'acqua di cottura, uniscila ai gamberi fuori dal fuoco con il pesto e mescola, allungando con l'acqua finché è cremosa; completa con la scorza di limone grattugiata.