Passatelli in brodo vegetale con scorza di limone

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pangrattato50 g
• Parmigiano Reggiano35 g
• Uova1
• Brodo vegetale450 ml
• Noce moscataq.b.
• Scorza di limoneq.b.
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova, sedano,

Preparazione

1. In una ciotola mescola il pangrattato con il Parmigiano grattugiato, una grattata di noce moscata, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.
2. Aggiungi l'uovo sbattuto e impasta con le mani per 2–3 minuti, finché ottieni un panetto sodo e omogeneo che non si attacca alle dita; se è troppo morbido aggiungi un pizzico di pangrattato.
3. Avvolgi l'impasto nella pellicola e lascialo riposare 15 minuti, così si compatta e i passatelli non si sfaldano in cottura. Intanto porta il brodo vegetale a bollore in una pentola.
4. Metti l'impasto nello schiacciapatate a fori larghi e premi direttamente sopra il brodo, tagliando i passatelli con un coltello a circa 4 cm di lunghezza.
5. Cuocili 2 minuti a fuoco medio, senza mescolare, finché vengono a galla; servili subito con il loro brodo.