Parmigiana di zucchine con crema di tofu al basilico

Ingredienti

Per 1 porzione

• Zucchine300 g
• Tofu200 g
• Passata di pomodoro150 g
• Lievito alimentare in scaglie12 g
• Basilico8 g
• Aglio1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Patate150 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: soia,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Accendi il forno ventilato a 200 °C. Lava le patate, tagliale a spicchi con la buccia, condiscile con metà dell'olio e un pizzico di sale e mettile in forno su una teglia con carta forno per 35–40 minuti, girandole a metà, finché sono dorate e tenere.
2. Intanto lava e spunta le zucchine e tagliale a fette di circa 4 mm nel senso della lunghezza; grigliale su una piastra ben calda 2 minuti per lato, finché hanno le righe dorate, e salale leggermente.
3. Nel frattempo scalda l'olio rimasto in un pentolino a fuoco medio con l'aglio schiacciato per 1 minuto, aggiungi la passata di pomodoro e un pizzico di sale e cuoci 10 minuti a fuoco basso, finché si addensa; togli l'aglio.
4. Frulla il tofu con metà del lievito alimentare, il basilico (tieni qualche foglia), un pizzico di sale, una macinata di pepe nero e un goccio d'acqua, finché la crema è liscia e spalmabile.
5. In una pirofila alterna strati di sugo, zucchine, crema di tofu e qualche foglia di basilico; chiudi con sugo e il lievito alimentare rimasto e cuoci in forno, accanto alle patate, per 20 minuti, finché la superficie è dorata e i bordi sobbollono.
6. Lascia riposare la parmigiana 5 minuti, così si compatta, e servila con le patate.