Parmigiana di melanzane con tofu e basilico

Ingredienti

Per 1 porzione

• Melanzane300 g
• Tofu160 g
• Passata di pomodoro200 g
• Basilico8 g
• Cipolla20 g
• Mandorle8 g
• Lievito alimentare in scaglie6 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Saleq.b.

Contiene: frutta secca, soia,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Lava le melanzane, spuntale e tagliale a fette di circa 0,5 cm; salale e lasciale in un colapasta 10 minuti, poi tamponale bene: perdono l'acqua amarognola e assorbono meno.
2. Intanto prepara il sugo: sbuccia e trita la cipolla e appassiscila in un pentolino con metà dell'olio a fuoco medio-basso 3 minuti, finché è trasparente; aggiungi la passata di pomodoro, sala e cuoci a fuoco basso 10 minuti, finché si addensa.
3. Accendi il forno statico a 190 °C e scalda una piastra a fuoco vivace; griglia le melanzane poche alla volta 2–3 minuti per lato, finché sono morbide e con le righe dorate.
4. Scola e tampona il tofu e taglialo a fettine sottili; trita finemente le mandorle e mescolale con il lievito alimentare.
5. In una piccola pirofila alterna strati di sugo, melanzane, fettine di tofu e foglie di basilico, finendo con il sugo; cospargi con il misto di mandorle e lievito e condisci con l'olio rimasto.
6. Cuoci in forno a 190 °C per 25 minuti, finché la superficie è dorata e croccante e il sugo sobbolle ai bordi; lascia riposare 5 minuti prima di servire.