Parmigiana di finocchi con besciamella di soia

Ingredienti

Per 1 porzione

• Finocchio300 g
• Bevanda di soia200 ml
• Amido di mais15 g
• Tofu affumicato140 g
• Lievito alimentare in scaglie10 g
• Noce moscata1 pizzico
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Riso integrale30 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: soia,

Di stagione: ottobre – aprile

Preparazione

1. Porta a bollore un pentolino d'acqua, salala e cuoci il riso integrale sciacquato per 35 minuti, finché è tenero; scolalo.
2. Intanto accendi il forno statico a 200 °C. Elimina la base e le foglie esterne dure dei finocchi, lavali e tagliali a fette di circa mezzo centimetro; sbollentali 5 minuti in acqua salata, finché sono appena teneri, e scolali bene.
3. Per la besciamella scalda l'olio in un pentolino a fuoco basso, aggiungi l'amido di mais e mescola, poi versa a filo la bevanda di soia fredda sbattendo con una frusta; cuoci 4–5 minuti, mescolando di continuo, finché si addensa e vela il cucchiaio. Sala, pepa e profuma con la noce moscata.
4. Taglia il tofu affumicato a dadini. In una pirofila alterna finocchi, tofu e besciamella, finendo con la besciamella.
5. Cospargi con il lievito alimentare e gratina in forno 20 minuti, finché la superficie è dorata; servi con il riso.