Pappardelle con cinghiale in umido e funghi

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pasta all'uovo70 g
• Cinghiale110 g
• Funghi champignon100 g
• Passata di pomodoro120 g
• Vino rosso60 ml
• Carote40 g
• Cipolla30 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Alloroq.b.
• Rosmarinoq.b.
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, uova, solfiti,

Di stagione: ottobre – febbraio

Preparazione

1. La sera prima taglia il cinghiale a dadini piccoli, mettilo in una ciotola con il vino rosso, la foglia di alloro e un rametto di rosmarino, copri e lascialo marinare in frigorifero: ammorbidisce la carne e ne attenua il sapore selvatico.
2. Scola la carne tenendo da parte il vino della marinata e asciugala con carta da cucina. Pela la carota, sbuccia la cipolla e tritale finemente; pulisci i funghi champignon con un panno umido e affettali.
3. In una casseruola scalda l'olio a fuoco medio-vivace e rosola il cinghiale per 6–8 minuti, finché è ben dorato e il liquido che rilascia è evaporato; aggiungi carota e cipolla e cuoci 3 minuti, finché ammorbidiscono.
4. Aggiungi i funghi, versa il vino della marinata con le erbe e lascialo evaporare 2–3 minuti, poi unisci la passata, sale e pepe.
5. Copri e cuoci a fuoco basso per 70 minuti, mescolando ogni tanto e aggiungendo un goccio d'acqua se si asciuga, finché la carne è tenerissima e si sfalda; togli alloro e rosmarino.
6. Negli ultimi 10 minuti porta a bollore l'acqua, salala e cuoci le pappardelle per il tempo della confezione, finché sono al dente; scolale e saltale nel sugo 1 minuto, finché sono ben condite.