Pappardelle al ragù di funghi

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pasta all'uovo75 g
• Funghi champignon bruni150 g
• Funghi secchi5 g
• Passata di pomodoro80 g
• Carote30 g
• Cipolla30 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Vino rosso40 ml
• Timoq.b.
• Saleq.b.

Contiene: glutine, uova, solfiti,

Di stagione: settembre – febbraio

Preparazione

1. Metti i funghi secchi in una ciotolina con acqua tiepida e lasciali ammollare 15 minuti, finché sono morbidi.
2. Intanto pela la carota e sbuccia la cipolla e tritale finemente; pulisci i funghi champignon bruni con carta da cucina umida e tritali a coltello in pezzetti di circa mezzo centimetro.
3. Scalda l'olio in una padella a fuoco medio-basso e appassisci carota e cipolla 5 minuti, finché sono morbide e la cipolla è trasparente.
4. Strizza i funghi secchi, tritali e filtra la loro acqua con un colino e un foglio di carta da cucina per eliminare la terra; aggiungi in padella i funghi freschi e quelli secchi e rosola a fuoco medio-vivace per 8 minuti, finché hanno perso l'acqua e sono dorati.
5. Sfuma con il vino rosso e lascialo evaporare 1–2 minuti, finché non senti più l'odore di alcol; unisci la passata di pomodoro, l'acqua dei funghi filtrata, il timo e un pizzico di sale e cuoci a fuoco basso 15 minuti, finché il ragù è denso.
6. Negli ultimi minuti porta a bollore una pentola d'acqua per la pasta, sala l'acqua quando bolle e cala le pappardelle di pasta all'uovo; cuocile per il tempo della confezione, di solito 4–6 minuti, finché sono al dente.
7. Scolale tenendo da parte un mestolino d'acqua di cottura e condiscile con il ragù, allungando se serve.