Pappardelle al ragù di cinghiale

Il ragù toscano di cinghiale cotto lentamente con erbe aromatiche.

Valori per porzione

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Per 1 porzione

Contiene: glutine, uova, sedano, solfiti,

Di stagione: ottobre – gennaio

Taglia il cinghiale a dadini di circa mezzo centimetro (o tritalo grossolanamente al coltello), eliminando nervetti e pellicine; pela la carota, lava il sedano, sbuccia la cipolla e tritali finemente.
Scalda l'olio in una casseruola dal fondo spesso a fuoco medio e appassisci il trito 5 minuti, finché è morbido e la cipolla è trasparente.
Alza a fuoco medio-vivace, aggiungi la carne e rosolala 8–10 minuti, mescolando, finché ha perso l'acqua ed è ben colorita su tutti i lati: questa rosolatura dà profondità al ragù.
Sfuma con il vino rosso e lascialo evaporare 2–3 minuti, finché non senti più l'odore di alcol; unisci la passata di pomodoro, il rosmarino, una foglia di alloro, un pizzico di sale e un bicchiere d'acqua.
Porta a bollore, poi copri e cuoci a fuoco minimo per 2 ore, mescolando ogni tanto e aggiungendo un goccio d'acqua se si asciuga, finché la carne è tenerissima e il sugo è denso; togli alloro e rosmarino.
Verso la fine porta a bollore una pentola d'acqua per la pasta, sala l'acqua quando bolle e cala le pappardelle di pasta all'uovo; cuocile per il tempo della confezione, di solito 4–6 minuti, finché sono al dente.
Scolale tenendo da parte un mestolino d'acqua di cottura e condiscile con il ragù, allungando se serve.

In skish ogni piatto è riproporzionato sulle tue calorie e finisce da solo nella lista della spesa.