Panzerotti al forno con pomodoro e mozzarella

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina 0085 g
• Lievito di birra secco2 g
• Polpa di pomodoro80 g
• Mozzarella60 g
• Origano secco1 pizzico
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Rucola40 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio,

Preparazione

1. In una ciotola mescola la farina con il lievito di birra secco, poi aggiungi acqua tiepida a poco a poco, un cucchiaino d'olio e il sale; impasta 8–10 minuti, finché l'impasto è liscio ed elastico. Copri e lascia lievitare in un luogo tiepido 90 minuti, finché raddoppia.
2. Intanto metti la polpa di pomodoro in un colino con un pizzico di sale e lasciala sgocciolare; taglia la mozzarella a dadini e falla scolare su carta da cucina: un ripieno troppo umido fa aprire i panzerotti.
3. Accendi il forno statico a 220 °C e fodera una teglia con carta da forno. Dividi l'impasto in 3 palline e stendile con il mattarello in dischi sottili, di circa 15 cm.
4. Distribuisci su metà di ogni disco il pomodoro, la mozzarella e un pizzico di origano, lasciando libero il bordo; chiudi a mezzaluna e sigilla premendo bene i bordi con una forchetta.
5. Disponili sulla teglia, spennellali con l'olio rimasto e cuocili 15 minuti, finché sono gonfi e dorati.
6. Lascia riposare un paio di minuti, perché il ripieno è bollente, e servili con la rucola lavata.