Panzanella di mare con gamberi e pomodorini

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pane integrale70 g
• Gamberi150 g
• Pomodorini200 g
• Cetriolo80 g
• Cipolla rossa20 g
• Capperi6 g
• Basilico4 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Aceto di vino bianco1 cucchiaio
• Saleq.b.

Contiene: glutine, crostacei e molluschi, solfiti,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 200 °C. Taglia il pane integrale a cubetti di circa 2 cm, stendili su una teglia e tostali in forno 6 minuti, finché sono dorati e croccanti fuori.
2. Intanto lava i pomodorini e tagliali in quarti, lava il cetriolo e taglialo a dadini, affetta sottile la cipolla rossa; sciacqua i capperi.
3. Condisci le verdure con buona parte dell'olio, l'aceto di vino bianco, i capperi e un pizzico di sale.
4. Sguscia i gamberi, incidili sul dorso ed elimina il filamento nero. Scalda l'olio rimasto in padella a fuoco vivace e scottali 2 minuti, finché diventano rosa e opachi.
5. Unisci il pane e i gamberi alle verdure, lascia insaporire 5 minuti, finché il pane si è un po' ammorbidito nel condimento, e completa con il basilico.