Pangasio su crema di zucchine con patate al forno

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pangasio200 g
• Zucchine200 g
• Patate180 g
• Basilico5 g
• Scalogno20 g
• Olio extravergine d'oliva12 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: pesce,

Di stagione: maggio – settembre

Preparazione

1. Scalda il forno ventilato a 210 °C. Pela le patate, tagliale a cubetti di circa 2 cm e condiscile in teglia con metà dell'olio e il sale.
2. Inforna le patate per 25 minuti, girandole a metà, finché sono dorate e croccanti.
3. Intanto sbuccia lo scalogno e affettalo; lava e spunta le zucchine e tagliale a rondelle. In una padella scalda un filo dell'olio a fuoco medio-basso, aggiungi scalogno, zucchine, un goccio d'acqua e un pizzico di sale, copri e stufa 10 minuti, finché le zucchine sono morbidissime.
4. Frulla le zucchine con le foglie di basilico, finché la crema è liscia e di un bel verde; regola di sale.
5. Tampona il pangasio e condiscilo con sale e pepe. Scalda l'olio rimasto in una padella antiaderente a fuoco medio e cuocilo 3 minuti per lato, finché è dorato e si sfalda.
6. Stendi la crema di zucchine nel piatto, adagiaci il pesce e servi con le patate.