Panelle al forno con insalata di finocchi e olive

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di ceci80 g
• Finocchio150 g
• Olive verdi20 g
• Arancia0,5
• Prezzemolo5 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
• Semi di finocchio1 cucchiaino
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Di stagione: ottobre – aprile

Preparazione

1. In un pentolino versa acqua fredda (circa tre volte il peso della farina), salala e aggiungi la farina di ceci a pioggia sbattendo con una frusta finché non ci sono grumi; unisci i semi di finocchio.
2. Cuoci a fuoco medio 10 minuti, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno, finché il composto è molto denso e si stacca dalle pareti della pentola.
3. Versalo subito su un piatto o un tagliere leggermente bagnati e stendilo con una spatola in uno strato di circa 1 cm; lascialo rassodare 15 minuti, poi taglialo a rettangoli. Intanto accendi il forno ventilato a 220 °C e fodera una teglia con carta forno.
4. Disponi le panelle sulla teglia, spennellale con metà dell'olio e cuocile a 220 °C per 12 minuti per lato, finché sono dorate e croccanti fuori.
5. Mentre cuociono elimina la base e le foglie dure del finocchio e affettalo sottile; pela l'arancia a vivo e tagliala a spicchi; trita il prezzemolo.
6. Condisci finocchio, olive verdi e arancia con l'olio rimasto, il prezzemolo, sale e pepe e servi l'insalata con le panelle calde.