Panang di tofu con fagiolini e riso integrale

Ingredienti

Per 1 porzione

• Tofu150 g
• Fagiolini120 g
• Peperoni80 g
• Latte di cocco70 ml
• Burro di arachidi1 cucchiaino
• Pasta di curry vegetariana20 g
• Tamari1 cucchiaio
• Zucchero di canna1 cucchiaino
• Riso integrale55 g
• Basilicoq.b.
• Saleq.b.

Contiene: frutta secca, soia,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Sciacqua il riso integrale e cuocilo in abbondante acqua bollente salata per circa 30 minuti, finché è tenero ma ancora leggermente al dente; scolalo.
2. Intanto scola il tofu, tamponalo e taglialo a cubi di 2 cm; spunta i fagiolini e tagliali a metà; lava i peperoni, elimina semi e filamenti e tagliali a strisce.
3. Quando mancano 12 minuti al riso, scalda il latte di cocco con la pasta di curry vegetariana in una padella a fuoco medio per 2–3 minuti, mescolando, finché l'olio del cocco affiora in superficie.
4. Sciogli nella salsa il burro di arachidi, poi aggiungi il tamari, lo zucchero di canna e 3 cucchiai d'acqua.
5. Unisci tofu, fagiolini e peperoni e cuoci a fuoco medio 8 minuti, mescolando piano, finché i fagiolini sono teneri e la salsa è densa.
6. Servi con il riso e completa con foglie di basilico.