Palak paneer con yogurt e riso basmati

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso basmati40 g
• Paneer70 g
• Spinaci150 g
• Yogurt greco senza lattosio150 g
• Pomodori pelati100 g
• Zenzero5 g
• Curry1 cucchiaino
• Garam masala1 cucchiaino
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Saleq.b.

Contiene: lattosio

Preparazione

1. Sciacqua il riso basmati finché l'acqua esce limpida, mettilo in un pentolino con una volta e mezza il suo volume d'acqua e un pizzico di sale, porta a bollore e cuoci coperto a fuoco minimo 12 minuti, finché ha assorbito l'acqua; lascialo riposare coperto.
2. Intanto lava gli spinaci e sbollentali 1 minuto in acqua bollente, finché appassiscono; scolali, passali in acqua fredda, strizzali e frullali fino a una crema.
3. Taglia il paneer a cubetti di 2 cm. Scalda l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto e rosolalo 4–5 minuti, girandolo, finché è dorato; toglilo e tienilo da parte.
4. Nella stessa padella a fuoco medio metti lo zenzero pelato e grattugiato, il curry e il garam masala e tostali 30 secondi, finché profumano; aggiungi i pomodori pelati schiacciati e cuoci 5 minuti, finché si addensano.
5. Unisci la crema di spinaci e il paneer, sala e cuoci 3 minuti a fuoco basso, finché è ben caldo. Spegni e incorpora lo yogurt greco senza lattosio: a fuoco spento non si separa.
6. Servi il palak paneer con il riso basmati.