Paella di seppie e piselli

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso70 g
• Seppie150 g
• Piselli80 g
• Pomodori1
• Cipolla0,3
• Brodo di pesce300 ml
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Zafferanoq.b.
• Paprikaq.b.
• Saleq.b.

Contiene: crostacei e molluschi, pesce, sedano,

Di stagione: aprile – giugno

Preparazione

1. Scalda il brodo di pesce in un pentolino e sciogli dentro lo zafferano. Se le seppie sono intere, puliscile eliminando osso, occhi, becco, interiora e pelle e tagliale a listarelle; trita finemente la cipolla e grattugia i pomodori con una grattugia a fori grossi, scartando la buccia.
2. Scalda l'olio in una padella larga e bassa a fuoco medio e cuoci cipolla e seppie per 5 minuti, finché le seppie sono bianche e la cipolla morbida; aggiungi il pomodoro e la paprika e cuoci 3 minuti, finché il sugo si addensa.
3. Unisci il riso e mescolalo un minuto per insaporirlo, poi versa il brodo caldo, sala e distribuisci il riso in modo uniforme: da questo momento non mescolare più.
4. Cuoci a fuoco medio per 15 minuti, finché il brodo è quasi tutto assorbito e il riso quasi cotto.
5. Distribuisci sopra i piselli e cuoci altri 3 minuti; nell'ultimo minuto alza la fiamma finché senti il fondo crepitare, per formare la crosticina (socarrat).
6. Spegni, copri con un canovaccio pulito e lascia riposare 5 minuti prima di servire.