Paella di mare con gamberi, cozze e calamari

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso65 g
• Gamberi80 g
• Cozze600 g
• Calamari80 g
• Peperoni60 g
• Piselli50 g
• Pomodori80 g
• Aglio1 spicchio
• Zafferano0,1 g
• Brodo di pesce300 ml
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Limone0,5
• Saleq.b.

Contiene: crostacei e molluschi, pesce, sedano,

Preparazione

1. Pulisci le cozze sotto l'acqua fredda: strappa il bisso, raschia il guscio ed elimina quelle rotte. Mettile in una padella con un goccio d'acqua, copri e cuoci a fuoco vivace 4–5 minuti, scuotendo, finché si aprono; scarta quelle chiuse. Filtra il liquido con un colino fine e uniscilo al brodo di pesce con lo zafferano; scalda il brodo.
2. Sguscia i gamberi lasciando la coda ed elimina il filetto nero. Pulisci i calamari e tagliali ad anelli, elimina semi e filamenti dai peperoni e tagliali a listarelle, trita l'aglio e grattugia i pomodori scartando la buccia.
3. Scalda l'olio extravergine in una padella larga a fuoco medio-alto e rosola i calamari, l'aglio e i peperoni 5 minuti, finché i peperoni si ammorbidiscono. Aggiungi il pomodoro grattugiato e cuoci 3 minuti, finché si asciuga.
4. Unisci il riso e mescola 1 minuto, poi versa il brodo caldo, aggiungi i piselli, regola di sale e distribuisci tutto in uno strato uniforme. Cuoci 15 minuti senza mescolare, a fuoco vivace per i primi minuti e poi medio, finché il brodo è quasi assorbito.
5. Adagia sopra i gamberi e le cozze, premendoli leggermente, e cuoci altri 4 minuti, finché i gamberi sono rosa e il riso è asciutto con il fondo appena tostato.
6. Spegni, copri con un canovaccio per 3–4 minuti e servi con il limone tagliato a spicchi.