Ossobuco con gremolata e purè di patate

Ingredienti

Per 1 porzione

• Ossobuco di vitello200 g
• Farina 008 g
• Vino bianco50 ml
• Brodo di carne200 ml
• Cipolla40 g
• Carote60 g
• Scorza di limone2 g
• Prezzemoloq.b.
• Aglio1 spicchio
• Patate180 g
• Latte parzialmente scremato40 ml
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio, sedano, solfiti,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Incidi con le forbici la pellicina intorno all'ossobuco di vitello in 3–4 punti, così in cottura non si arriccia; salalo, pepalo con pepe nero e passalo nella farina 00, scuotendo via l'eccesso. Sbuccia e trita finemente cipolla e carote; scalda il brodo di carne.
2. Scalda l'olio in un tegame largo a fuoco medio-alto e rosola l'ossobuco 3 minuti per lato, finché è dorato; mettilo da parte, abbassa a fuoco medio e soffriggi cipolla e carote nello stesso tegame per 4 minuti, finché sono morbide.
3. Rimetti l'ossobuco, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare 2 minuti; aggiungi il brodo caldo fino a coprire la carne a metà, copri e cuoci a fuoco basso per 80 minuti, girandolo a metà e aggiungendo un goccio d'acqua se si asciuga, finché la carne si stacca dall'osso.
4. Negli ultimi 30 minuti pela le patate, tagliale a pezzi e mettile in acqua fredda salata; porta a bollore e cuocile 20 minuti, finché sono tenerissime.
5. Scolale e schiacciale subito con lo schiacciapatate; incorpora il latte scaldato a filo, mescolando con un cucchiaio di legno finché il purè è liscio e morbido, e sala.
6. Prepara la gremolata tritando finemente insieme la scorza di limone, il prezzemolo e lo spicchio d'aglio; cospargila sull'ossobuco a fuoco spento e servi con il purè e il sugo di cottura.