Ossobuco con gremolada e polenta

Ingredienti

Per 1 porzione

• Ossobuco di vitello220 g
• Farina 006 g
• Cipolla40 g
• Carote40 g
• Sedano30 g
• Brodo di carne250 ml
• Scorza di limone2 g
• Prezzemolo5 g
• Aglio1 spicchio
• Polenta50 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Vino bianco60 ml
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, sedano, solfiti,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Incidi con le forbici la pellicina sul bordo dell'ossobuco in 3–4 punti, così non si arriccia in cottura; condiscilo con un pizzico di sale e pepe e infarinalo, scuotendo l'eccesso.
2. Sbuccia cipolla e carota, lava il sedano e trita tutto finemente.
3. Scalda l'olio in un tegame a fuoco medio-alto e rosola l'ossobuco 3 minuti per lato, finché è dorato.
4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare 2 minuti, aggiungi il trito, bagna con il brodo fino a metà altezza della carne, copri e cuoci a fuoco minimo 90 minuti, girandolo a metà e aggiungendo brodo se serve, finché la carne si stacca dall'osso.
5. Negli ultimi 15 minuti porta a bollore in un pentolino circa quattro volte il peso della polenta in acqua, salala, versa la polenta a pioggia mescolando con una frusta e cuocila a fuoco basso, mescolando, 10 minuti se è istantanea, finché si stacca dalle pareti.
6. Trita insieme la scorza di limone, il prezzemolo e l'aglio per la gremolada, cospargila sull'ossobuco a fuoco spento e servi con la polenta e il fondo.