Ossobuco alla romana con piselli e purè

Ingredienti

Per 1 porzione

• Ossobuco di vitello220 g
• Farina 006 g
• Pomodori pelati150 g
• Piselli100 g
• Cipolla40 g
• Brodo di carne200 ml
• Patate150 g
• Latte parzialmente scremato40 ml
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Vino bianco50 ml
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio, sedano, solfiti,

Di stagione: aprile – giugno

Preparazione

1. Incidi con le forbici la pellicina intorno all'ossobuco di vitello in 3–4 punti, così in cottura non si arriccia. Infarinalo leggermente su entrambi i lati, scuotendo l'eccesso. Trita la cipolla e scalda il brodo di carne.
2. Scalda l'olio in un tegame largo a fuoco medio-alto e rosola l'ossobuco 3–4 minuti per lato, finché è dorato; aggiungi la cipolla e cuoci 3 minuti, finché è trasparente. Sala e pepa.
3. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare 2 minuti, finché non senti più l'odore dell'alcol. Aggiungi i pomodori pelati schiacciati e il brodo caldo, copri e cuoci a fuoco minimo 80 minuti, girando la carne a metà, finché si stacca facilmente dall'osso.
4. Unisci i piselli e cuoci altri 15 minuti scoperto, finché sono teneri e il sugo si è addensato.
5. Intanto pela le patate, tagliale a pezzi uguali, mettile in acqua fredda salata, porta a bollore e cuocile 20 minuti, finché si sfaldano. Scolale, schiacciale subito e lavorale con il latte caldo e un pizzico di sale finché il purè è liscio.
6. Servi l'ossobuco con il sugo e i piselli accanto al purè.