Orzotto alla barbabietola e salmone affumicato

Ingredienti

Per 1 porzione

• Orzo perlato65 g
• Barbabietole1
• Salmone affumicato70 g
• Scalogno20 g
• Brodo vegetale450 ml
• Olio extravergine d'oliva6 g
• Yogurt greco 2%40 g
• Aneto3 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio, pesce, sedano,

Preparazione

1. Scalda il brodo vegetale e tienilo caldo a fuoco minimo. Trita finemente lo scalogno e sciacqua l'orzo perlato.
2. Scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio e soffriggi lo scalogno 2–3 minuti, finché è trasparente. Unisci l'orzo e tostalo 2 minuti mescolando, finché è caldo e lucido.
3. Cuoci 35 minuti a fuoco medio, aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta e mescolando spesso, finché l'orzo è tenero e cremoso.
4. Intanto frulla la barbabietola già cotta con un mestolo di brodo fino a ottenere una crema liscia; taglia il salmone affumicato a striscioline e trita l'aneto.
5. Negli ultimi 5 minuti incorpora la crema di barbabietola, finché l'orzo è di un rosa uniforme; regola di sale e pepe nero.
6. Servi con il salmone, una cucchiaiata di yogurt greco e l'aneto: il salmone va aggiunto solo nel piatto, perché con il calore diventerebbe opaco e stopposo.