Orzotto ai porcini con Grana e prezzemolo

Ingredienti

Per 1 porzione

• Orzo perlato70 g
• Funghi porcini120 g
• Funghi secchi5 g
• Grana Padano20 g
• Scalogno20 g
• Brodo vegetale500 ml
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Aglio1 spicchio
• Prezzemoloq.b.
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio, sedano,

Di stagione: settembre – novembre

Preparazione

1. Metti i funghi secchi in ammollo in una ciotola d'acqua tiepida per 15 minuti. Intanto scalda il brodo vegetale, sciacqua l'orzo perlato e trita fine lo scalogno; pulisci i funghi porcini con un panno umido, raschia la base del gambo e affettali.
2. Strizza i funghi secchi e tritali; filtra la loro acqua con un colino foderato di carta da cucina e aggiungila al brodo.
3. In una casseruola scalda metà dell'olio a fuoco medio-basso e soffriggi lo scalogno per 2–3 minuti, finché è trasparente; aggiungi l'orzo e i funghi secchi tritati e tosta 2 minuti mescolando.
4. Cuoci l'orzo per 30 minuti a fuoco medio-basso, aggiungendo il brodo un mestolo alla volta quando il precedente è assorbito e mescolando ogni tanto, finché è tenero.
5. Intanto in una padella scalda l'olio rimasto a fuoco medio con l'aglio schiacciato per 1 minuto, aggiungi i porcini e trifolali 5 minuti a fuoco medio-vivace, finché sono dorati; sala, togli l'aglio e aggiungi metà del prezzemolo tritato.
6. Unisci i porcini all'orzotto, spegni e manteca con il Grana grattugiato mescolando energicamente; regola di sale e pepe e completa con il prezzemolo rimasto.