Orzotto agli asparagi e uovo poché

Ingredienti

Per 1 porzione

• Orzo perlato70 g
• Asparagi180 g
• Uova1
• Cipollotti2
• Brodo vegetale450 ml
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Parmigiano Reggiano15 g
• Aceto di vino bianco5 ml
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova, sedano, solfiti,

Di stagione: aprile – giugno

Preparazione

1. Scalda il brodo vegetale e tienilo caldo a fuoco minimo. Lava gli asparagi, spezza la base legnosa, taglia via le punte e tieni da parte; affetta i gambi a rondelle. Affetta sottile i cipollotti e sciacqua l'orzo perlato.
2. Scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio e soffriggi i cipollotti 2–3 minuti, finché sono morbidi; unisci l'orzo e tostalo 2 minuti mescolando, finché è caldo e lucido.
3. Cuoci 35 minuti a fuoco medio, aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta e mescolando spesso, finché l'orzo è tenero e cremoso. Negli ultimi 8 minuti aggiungi le rondelle di asparagi e negli ultimi 3 le punte, finché sono tenere ma verdi.
4. Negli ultimi 5 minuti porta a leggero sobbollimento un pentolino d'acqua con l'aceto. Rompi l'uovo in una tazzina, crea un leggero vortice con un cucchiaio e fallo scivolare al centro; cuocilo 3 minuti, finché l'albume è rappreso e il tuorlo ancora morbido, poi sollevalo con una schiumarola.
5. Spegni il fuoco sotto l'orzo e mantecalo con il parmigiano grattugiato; regola di sale. Servi con l'uovo poché sopra, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.