Orzo perlato con manzo brasato e verdure

Ingredienti

Per 1 porzione

• Orzo perlato55 g
• Spezzatino di manzo140 g
• Carote1
• Sedano40 g
• Cipolla40 g
• Concentrato di pomodoro15 g
• Brodo di carne500 ml
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Vino rosso50 ml
• Alloroq.b.
• Saleq.b.

Contiene: glutine, sedano, solfiti,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Scalda il brodo di carne e tienilo caldo. Asciuga lo spezzatino di manzo con carta da cucina e taglia eventuali pezzi grandi a cubetti di circa 3 cm. Pela carota e cipolla, lava il sedano e taglia tutto a dadini.
2. Scalda l'olio in una casseruola dal fondo spesso a fuoco vivace e rosola il manzo 6–8 minuti, a pezzi ben distanziati e senza muoverli troppo, finché è ben dorato su tutti i lati.
3. Sfuma con il vino rosso, raschiando il fondo con un cucchiaio di legno, finché non senti più l'odore dell'alcol. Aggiungi cipolla, carota e sedano e il concentrato di pomodoro e cuoci 3 minuti a fuoco medio, finché le verdure si ammorbidiscono.
4. Copri con circa metà del brodo, aggiungi l'alloro e un pizzico di sale, metti il coperchio e cuoci a fuoco basso 60 minuti, finché la carne è tenera; controlla ogni tanto che resti coperta di liquido.
5. Sciacqua l'orzo perlato, uniscilo con il brodo restante e cuoci altri 35 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua calda se si asciuga, finché l'orzo è tenero e il fondo è denso. Togli l'alloro, regola di sale e servi.