Onigiri integrali al salmone con zuppa di wakame

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso integrale80 g
• Alga nori2
• Filetto di salmone90 g
• Alga wakame5 g
• Brodo vegetale300 ml
• Miso1 cucchiaio
• Cipollotti1
• Semi di sesamo1 cucchiaino
• Saleq.b.

Contiene: soia, pesce, sesamo, sedano,

Preparazione

1. Sciacqua il riso integrale e mettilo in una pentola con il doppio del suo volume d'acqua fredda e un pizzico di sale; porta a bollore, abbassa al minimo, copri e cuoci 35–40 minuti, finché l'acqua è assorbita e i chicchi sono morbidi e appiccicosi. Accendi il forno statico a 200 °C.
2. Intanto metti il filetto di salmone su una teglia con carta forno, sala appena e cuocilo in forno a 200 °C per 12 minuti, finché la carne si sfalda facilmente con la forchetta; elimina pelle e lische e sbriciolalo con i semi di sesamo.
3. Metti in ammollo la wakame in acqua fredda per 5 minuti, finché si reidrata, poi scolala; monda il cipollotto e affettalo sottile.
4. Quando il riso è tiepido, bagnati le mani e strofinale con un pizzico di sale; prendi metà del riso, metti al centro metà del salmone, chiudi e premi formando un triangolo compatto. Ripeti e avvolgi ogni onigiri in un foglio di alga nori.
5. Scalda il brodo vegetale fino al bollore, spegni il fuoco, sciogli il miso stemperandolo in un mestolino di brodo (non deve bollire, perde aroma) e aggiungi wakame e cipollotto.
6. Servi gli onigiri con la zuppa calda.