Omelette di albumi con spinaci e feta e patate dolci

Ingredienti

Per 1 porzione

• Albumi4
• Uova1
• Spinaci150 g
• Feta30 g
• Patate dolci200 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Origano secco1 pizzico
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: lattosio, uova,

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 200 °C. Pela le patate dolci, tagliale a cubi di circa 2 cm e condiscile in una teglia con metà dell'olio, l'origano secco e un pizzico di sale.
2. Cuocile in forno a 200 °C per 25 minuti, girandole a metà, finché sono tenere e caramellate ai bordi.
3. Intanto lava gli spinaci e mettili in una padella calda a fuoco medio con solo l'acqua rimasta sulle foglie per 2 minuti, finché sono appassiti; strizzali e tienili da parte. Sbriciola la feta.
4. Sbatti gli albumi e l'uovo con sale e pepe. Scalda l'olio rimasto in una padella antiaderente a fuoco medio, versa il composto e cuoci 3–4 minuti senza mescolare, finché il fondo è rappreso e la superficie quasi asciutta.
5. Distribuisci spinaci e feta su metà dell'omelette, ripiegala a mezzaluna e lasciala un minuto sul fuoco, finché la feta si ammorbidisce. Servila con le patate dolci.