Omelette ai funghi ed erba cipollina con patate in padella

Ingredienti

Per 1 porzione

• Uova2
• Albumi100 g
• Funghi champignon200 g
• Erba cipollina3 g
• Emmental20 g
• Patate200 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: lattosio, uova,

Preparazione

1. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di circa 1,5 cm. Scalda metà dell'olio in una padella a fuoco medio, aggiungi le patate con un pizzico di sale, copri e cuoci 18 minuti, mescolando ogni tanto, finché sono dorate e tenere.
2. Intanto pulisci i funghi champignon con un panno umido e affettali. In un'altra padella scalda un filo dell'olio rimasto a fuoco vivace e saltali 6 minuti, finché hanno perso l'acqua e sono dorati; salali con un pizzico di sale e tienili da parte.
3. Taglia l'Emmental a fettine o grattugialo e tagliuzza l'erba cipollina con le forbici.
4. Sbatti uova e albumi con l'erba cipollina, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Pulisci la padella dei funghi, ungila con l'olio rimasto, versa le uova e cuoci a fuoco medio 2–3 minuti, tirando i bordi verso il centro con una spatola, finché la base è rappresa e la superficie ancora morbida.
5. Distribuisci su metà dell'omelette i funghi e l'Emmental, ripiegala a mezzaluna e lascia 30 secondi, finché il formaggio fonde; servila con le patate.