Nasi lemak leggero con uovo, cetriolo e arachidi

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso jasmine45 g
• Latte di cocco40 ml
• Zenzero3 g
• Uova1
• Alici30 g
• Arachidi10 g
• Cetriolo70 g
• Sriracha1 cucchiaino
• Olio di semi di arachide1 cucchiaino
• Saleq.b.

Contiene: frutta secca, uova, pesce

Preparazione

1. Sciacqua il riso jasmine finché l'acqua esce limpida; pela lo zenzero e taglialo a fettine.
2. Metti il riso in un pentolino con il latte di cocco, lo zenzero, un pizzico di sale e acqua quanto basta perché il liquido totale sia circa il doppio del volume del riso; porta a bollore, abbassa al minimo, copri e cuoci 15 minuti senza aprire, finché il liquido è assorbito. Lascia riposare coperto 5 minuti.
3. Intanto metti l'uovo in un pentolino d'acqua fredda, porta a bollore e cuocilo 8 minuti da quando bolle; raffreddalo sotto l'acqua fredda, sguscialo e taglialo a metà.
4. Sciacqua le alici, eliminando testa e lisca se sono intere, e asciugale molto bene con carta da cucina; lava il cetriolo e taglialo a fette.
5. Scalda l'olio di semi di arachide in padella a fuoco medio e salta alici e arachidi per 3 minuti, finché sono dorate e croccanti; scolale su carta da cucina.
6. Sgrana il riso con una forchetta eliminando lo zenzero e servilo con l'uovo, le alici, le arachidi, il cetriolo e la sriracha a parte.