Nasi lemak leggero con alici, uovo, arachidi e sambal

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso jasmine65 g
• Latte di cocco50 ml
• Uova1
• Alici70 g
• Arachidi10 g
• Cetriolo80 g
• Passata di pomodoro60 g
• Scalogno15 g
• Peperoncino1
• Zucchero di canna1 cucchiaino
• Olio di semi di arachide2 cucchiaini
• Saleq.b.

Contiene: frutta secca, uova, pesce,

Preparazione

1. Sciacqua il riso jasmine finché l'acqua esce limpida, mettilo in un pentolino con il latte di cocco, un pizzico di sale e acqua quanto basta perché il liquido sia in tutto circa il doppio del volume del riso, porta a bollore, copri e cuoci a fuoco minimo 15 minuti, finché il liquido è assorbito; lascia riposare coperto.
2. Intanto porta a bollore un pentolino d'acqua, cala l'uovo e rassodalo 8 minuti; raffreddalo e sguscialo.
3. Per il sambal trita scalogno e peperoncino e soffriggili in metà dell'olio di semi di arachide a fuoco medio 2 minuti, finché sono morbidi; aggiungi la passata di pomodoro e lo zucchero di canna e cuoci 8 minuti, finché la salsa è densa e scura.
4. Pulisci le alici eliminando testa e lisca, sciacquale e asciugale; rosolale nell'olio rimasto in padella a fuoco medio-alto 2 minuti per lato, finché sono dorate e croccanti.
5. Tosta le arachidi in una padellina asciutta per 2–3 minuti, finché sono dorate; lava e affetta il cetriolo.
6. Servi il riso al cocco con le alici, l'uovo a metà, il sambal, le arachidi e il cetriolo.