Nasi goreng di pollo con uovo e cetriolo

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso70 g
• Petto di pollo100 g
• Uova1
• Scalogno20 g
• Aglio1 spicchio
• Peperoncino0,5
• Salsa di soia1 cucchiaio
• Zucchero di canna1 cucchiaino
• Concentrato di pomodoro1 cucchiaino
• Cetriolo80 g
• Pomodori60 g
• Olio di semi di arachide2 cucchiaini
• Saleq.b.

Contiene: glutine, frutta secca, uova, soia,

Preparazione

1. La sera prima cuoci il riso in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione, scolalo, allargalo su un piatto e tienilo in frigo: freddo resta sgranato in padella.
2. Sbuccia scalogno e aglio e pestali nel mortaio con il peperoncino fino a ottenere una pasta grossolana; taglia il petto di pollo a dadini di 1 cm.
3. Scalda l'olio di semi di arachide in wok o padella a fuoco medio e soffriggi la pasta di scalogno 1 minuto, finché profuma senza bruciare.
4. Alza il fuoco, aggiungi il pollo e cuocilo 4 minuti, finché è dorato; unisci il concentrato di pomodoro, la salsa di soia e lo zucchero di canna e mescola 30 secondi.
5. Aggiungi il riso sgranandolo e saltalo 3 minuti a fuoco vivace, finché è caldo e uniformemente scuro e lucido; tienilo in caldo nel piatto.
6. Nella stessa padella cuoci l'uovo all'occhio di bue a fuoco medio per 2–3 minuti, finché l'albume è croccante ai bordi; servilo sul riso con il cetriolo e il pomodoro a fette.