Mujaddara con cipolle dorate e insalata di cetrioli

Ingredienti

Per 1 porzione

• Lenticchie60 g
• Riso basmati45 g
• Cipolla150 g
• Cumino1 cucchiaino
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
• Cetriolo100 g
• Pomodori1
• Prezzemolo5 g
• Succo di limoneq.b.
• Saleq.b.

Preparazione

1. Sciacqua le lenticchie, mettile in un pentolino con abbondante acqua fredda non salata e cuocile 15 minuti a fuoco medio, finché sono quasi tenere ma ancora sode; scolale.
2. Intanto sbuccia la cipolla, tagliala a metà e affettala sottilissima. Scalda metà dell'olio in una padella larga a fuoco basso e caramella la cipolla per 20 minuti, mescolando spesso, finché è morbida e di un bel bruno dorato; non avere fretta, è lei a dare il sapore al piatto.
3. Togli metà delle cipolle e tienila da parte. Nella stessa padella aggiungi il riso basmati sciacquato e il cumino e tosta un minuto, poi unisci le lenticchie, un goccio d'acqua salata (circa il doppio del volume del riso) e copri.
4. Cuoci 12 minuti a fuoco basso senza scoprire, finché l'acqua è assorbita e il riso è tenero; spegni e lascia riposare coperto qualche minuto.
5. Intanto lava cetriolo, pomodoro e prezzemolo; taglia cetriolo e pomodoro a dadini, trita il prezzemolo e condisci con il succo di limone, un pizzico di sale e l'olio rimasto.
6. Servi la mujaddara con le cipolle tenute da parte sopra e l'insalata a lato.