Muffin vegano alla carota e zenzero

Ingredienti

Per 1 porzione

• Carote40 g
• Farina di farro30 g
• Bevanda di soia30 ml
• Olio di semi di girasole5 g
• Zucchero di canna10 g
• Zenzero3 g
• Lievito per dolci2 g

Contiene: glutine, soia,

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 180 °C e metti un pirottino di carta in uno stampo da muffin.
2. Pela le carote e grattugiale finemente; pela lo zenzero con il bordo di un cucchiaino e grattugialo fine.
3. In una ciotola mescola la bevanda di soia con l'olio di semi e lo zucchero di canna.
4. Aggiungi la farina di farro, il lievito per dolci, la carota e lo zenzero e mescola solo finché la farina è inumidita.
5. Versa nel pirottino e inforna per 22 minuti, finché il muffin è gonfio e dorato e uno stecchino al centro esce asciutto.
6. Lascialo intiepidire 5 minuti nello stampo prima di toglierlo.