Muffin salati vegani di ceci e verdure

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di ceci50 g
• Carote40 g
• Zucchine50 g
• Cipollotti1
• Lievito per dolci3 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Prezzemolo3 g
• Saleq.b.

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 180 °C e ungi 4 stampini da muffin con un velo dell'olio indicato.
2. Pela la carota, lava e spunta la zucchina e grattugiale entrambe con i fori grossi; strizza la zucchina tra le mani per togliere l'acqua. Affetta sottile il cipollotto e trita il prezzemolo.
3. In una ciotola mescola la farina di ceci con il lievito per dolci e un pizzico di sale, poi aggiungi acqua poco alla volta mescolando con una frusta, finché ottieni una pastella densa e morbida, senza grumi; unisci l'olio rimasto.
4. Incorpora carota, zucchina, cipollotto e prezzemolo e distribuisci il composto negli stampini, riempiendoli per tre quarti.
5. Inforna per 22 minuti, finché i muffin sono gonfi e dorati e uno stecchino infilato al centro esce asciutto; lasciali intiepidire qualche minuto prima di sformarli.